Ценные свойства и технология изготовления кофе эспрессо

19.07.15

Ценные свойства и технология изготовления кофе эспрессо

Каталог кофе →

Эспрессо представляет собой крепкий, терпкий, насыщенный кофейный напиток, который изготавливают из хорошо прожаренных кофейных зерен тонкого помола. В процессе приготовления через молотый кофейный состав пропускается горячая вода строго фиксированной температуры — от восьмидесяти восьми до девяносто двух градусов по Цельсию. Качество, вкусовые характеристики, консистенция кофе эспрессо напрямую зависят от уровня давления, под которым воду пропускают через молотый кофейный состав.

Для приготовления высококачественного напитка рекомендовано использовать профессиональные кофемашины, так как стандартные бытовые приборы для варки кофе значительно уступают им по своим свойствам и техническим возможностям из-за невозможности создания оптимального уровня давления, поэтому напиток получается без плотной кофейной пленки. Пена кремового или легкого коричневого цвета появляется на поверхности кофе эспрессо только при успешной комбинации правильной дозировки молотого кофе, его грамотного помола, необходимого уровня давления и температуры воды.

Стандартная порция эспрессо составляет в среднем двадцать пять-тридцать миллилитров. Если напиток изготовлен правильно, то в его вкусе присутствуют легкая горечь, кислота, соленость и естественная слащавость. Профессионалы выделяют в правильно приготовленном кофейном напитке до ста оттенков запаха и вкуса. На вкусовые качества кофе влияют условия выращивания, обрабатывания и сбора кофейных зерен, особенности их хранения, настройки смола зерен, технология приготовления и опыт бариста — специалиста по изготовлению различных видов напитков из кофейных зерен.

Для изготовления эспрессо отлично подойдут следующие разновидности кофе: зерновые кофе Meseta Espresso Bar, Paulig Espresso Originale, Paulig Espresso Fortissimo, Danesi Doppio, Aroti Espresso, молотые кофе Meseta Espresso, La Semeuse Don Marco, кофе в капсулах Lavazza BLUE Espresso Amabile, Lavazza BLUE Espresso Ricco и Lavazza BLUE Espresso Intenso.

На основе кофе эспрессо изготавливают американо, латте, капучино и другие напитки из кофе.