Обжарка кофе: особенности процесса

18.04.16

Обжарка кофе: особенности процесса

Обжарку кофе по праву можно назвать искусством. Ведь точного рецепта нет, все зависит от собственного мастерства и умения. И приходит такой опыт только со временем, после многократных проб и, зачастую, ошибок. Однако в результате получают совершенно новый вкус напитка.

Обжарка кофе производится в специальной машине — ростере. Изготавливается в виде барабана, в полости которого обжариваются и перемешиваются зерна. Специальный датчик позволяет контролировать процесс. Проверяется готовность кофе с помощью совочка. Важно при готовке не пережарить зерна, так как кофе приобретет неприятный горьковатый привкус. Купить ростер можно в интернет-магазине кофе.

Обжарка кофе делится на 3 стадии:

  • 1 стадия — обжарка в течение 7-8 минут. Изначально зерна засыпаются в оборудование, далее начинается их обжарка. Происходит постепенное подсушивание, влага испаряется. Температура достигает 170 градусов. Зерна становятся светло-коричневыми;
  • 2 стадия — обжарка на с 9 по 11 минуте. В это время зерна разбухают, становятся более легкими, цвет переходит в темно-коричневый. Температура проведения процесса возрастает до 230 градусов;
  • 3 стадия — завершающий этап, происходит в течение 12-13 минуты. На данной стадии необходимо постоянно проверять готовность кофе, чтобы не пережарить его.

Стоит отметить, что данные стадии обжарки являются лишь условными. После окончания процесса зерна с разных этапов перемешивают между собой, достигая необходимого вкуса бодрящего напитка. Именно так получают качественные сорта. Например, стоит купить Danesi — кофе высокого качества, непревзойденного вкуса. Это продукт с вековой историей заслужил огромную любовь среди настоящих гурманов.

Уровень обжарки делится на несколько степеней, хотя однозначного разделения и четких границ каждого вида не имеется. Самое простое подразделение состоит из трех степеней: слабой, средней и сильной. Но настоящие ценители напитка различают гораздо больше видов.

  • Легкая степень характеризуется светло-коричневым оттенком и легким хлебным ароматом. Кофе отличается кисловатым вкусом. Данный вид подходит только для мягких сортов арабики, отличающихся высоким качеством.
  • Кофе средней степени обжарки характеризуется приятным ароматом и немного горьковатым вкусом. Для получения данного вида зерна обжариваются долго, на поверхности не должно образовываться растительных масел.
  • При сильной степени жарки зерна долго и с большой интенсивностью подвергаются тепловой обработке. В результате происходит усиленное выделение растительных масел, а кофе становится темно-коричневым оттенок. Напиток из таких зерен отличается сильно выраженным горьким вкусом.

Существует и такая обжарка кофе, как венская, континентальная, итальянская и т. д. Попробовать различные вкусы можно, купив Broceliande кофе. Многообразие сортов, разновидностей позволяет наслаждаться различными ароматами каждый день. Попробовав тот или иной вкус, можно легко определиться со своими предпочтениями.